食品生物技术概论

1 (p1): 第1章 绪论
1 (p2): 1.1 生物技术的定义、发展历程及主要内容
1 (p3): 1.1.1 生物技术的定义
2 (p4): 1.1.2 生物技术的发展历程
4 (p5): 1.1.3 现代生物技术涉及的基础及分支学科
4 (p6): 1.1.4 现代生物技术的主要内容
6 (p7): 1.1.5 生物技术的相互关系
6 (p8): 1.1.6 生物技术与社会可持续发展
9 (p9): 1.2 食品生物技术的定义及研究内容
9 (p10): 1.2.1 食品生物技术的定义
9 (p11): 1.2.2 食品生物技术的研究内容
9 (p12): 1.3 食品生物技术在食品工业发展中的作用
12 (p13): 本章小结
12 (p14): 思考题
13 (p15): 推荐阅读书目
14 (p16): 第2章 基因工程及其在食品工业中的应用
14 (p17): 2.1 基因工程的原理
14 (p18): 2.2 工具酶
15 (p19): 2.2.1 限制性核酸内切酶
18 (p20): 2.2.2 DNA连接酶
19 (p21): 2.2.3 Taq DNA聚合酶
20 (p22): 2.3 基因载体
20 (p23): 2.3.1 质粒载体
22 (p24): 2.3.2 λ噬菌体载体
23 (p25): 2.3.3 黏粒载体
23 (p26): 2.3.4 人工染色体载体
25 (p27): 2.4 基因工程的基本技术
25 (p28): 2.4.1 核酸提取技术
28 (p29): 2.4.2 电泳技术
29 (p30): 2.4.3 基因的分子克隆
33 (p31): 2.4.4 PCR技术
34 (p32): 2.5 基因工程在食品工业中的应用
34 (p33): 2.5.1 基因工程在改良食品加工原料中的应用
36 (p34): 2.5.2 基因工程在改良微生物菌种性能中的应用
38 (p35): 2.5.3 基因工程在酶的生产中的应用
40 (p36): 2.5.4 基因工程在生产保健食品的有效成分中的应用
41 (p37): 本章小结
41 (p38): 思考题
42 (p39): 推荐阅读书目
43 (p40): 第3章 发酵工程及其在食品工业中的应用
43 (p41): 3.1 发酵工程的原理与技术
43 (p42): 3.1.1 发酵的定义
43 (p43): 3.1.2 发酵工程概念及其特点
44 (p44): 3.1.3 发酵方式
49 (p45): 3.1.4 发酵过程控制
57 (p46): 3.2 发酵设备
57 (p47): 3.2.1 发酵罐的类型和特征
58 (p48): 3.2.2 常见的工业发酵罐类型
62 (p49): 3.3 发酵食品生产
63 (p50): 3.3.1 白酒
63 (p51): 3.3.2 酱油
65 (p52): 3.3.3 食醋
66 (p53): 3.4 营养强化剂生产
66 (p54): 3.4.1 氨基酸
67 (p55): 3.4.2 维生素
70 (p56): 3.5 食品添加剂生产
70 (p57): 3.5.1 食品胶类
72 (p58): 3.5.2 呈味剂
73 (p59): 3.6 功能性食品生产
73 (p60): 3.6.1 真菌多糖
74 (p61): 3.6.2 活性肽
77 (p62): 3.6.3 螺旋藻
79 (p63): 3.6.4 活性微量元素
79 (p64): 3.6.5 微生态制剂
80 (p65): 本章小结
81 (p66): 思考题
81 (p67): 推荐阅读书目
82 (p68): 第4章 酶工程及其在食品工业中的应用
82 (p69): 4.1 酶催化作用的特点
82 (p70): 4.1.1 酶催化作用的专一性
82 (p71): 4.1.2 酶催化作用的效率
83 (p72): 4.1.3 酶催化作用的条件
84 (p73): 4.1.4 影响酶催化作用的因素
85 (p74): 4.2 酶的发酵生产
85 (p75): 4.2.1 产酶菌种的要求
86 (p76): 4.2.2 菌种的分离纯化
87 (p77): 4.2.3 酶的发酵技术
89 (p78): 4.2.4 提高酶发酵产量方法
89 (p79): 4.3 酶的提取与分离纯化
89 (p80): 4.3.1 酶溶液的制备
91 (p81): 4.3.2 酶的沉淀分离
91 (p82): 4.3.3 酶的过滤与膜分离
93 (p83): 4.3.4 层析分离
95 (p84): 4.3.5 酶的结晶
95 (p85): 4.3.6 酶的制剂与保存
96 (p86): 4.4 酶的修饰
96 (p87): 4.4.1…